味噌と醤油を作っている小さな醸造所。「うちの味噌は煮干と相性がいいんです。かつおだしの時は薄めにしてくださいね。」長く発酵させるから旨味が強いんだろうなぁ。そういうのが聞けるのは直売ならでは。 ●長期熟成の玄米味噌と麦味噌 ●甘露醤油(再仕込醤油) ●紫大尽(うすくち醤油) ※豆知識 日本では醤油は5分類されています。 「こいくち」「うすくち」「たまり」「さいしこみ」「しろ」
by yaup
| 2008-02-08 00:27
| 食材
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