塩を擦り込んで寝かせておくだけで、どうしてこんなに旨味が出るのでしょう。煮ても焼いても美味なのです。日持ちするので、冷凍するよりずっと良いです。今日は塩豚を白菜、しめじ、玉ネギと煮込みました。味付けは中華風(オイスターソース、醤油、酒、にんにく、胡麻油)最後に片栗粉でとろみを付けてできあがり。
写真は塩豚をじゃがいも、玉ネギと一緒に炒めているところ。 塩豚: 豚肉(ブロック)に塩をすりこみ、ラップできっちり包んで冷蔵庫へ。 水分はまめに拭き取り、3-7日ねかせて熟成させる。
by yaup
| 2006-01-29 23:06
| 料理
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